这样的面包，柔软而湿润，常被用来做各种crostini，涂抹上鸡肝酱、腌肉或各种小食，有点像我们中国的肉夹馍。隔夜的面包则被用来拌Panzanella色拉，也可以泡汤吃，比如Ribollita或Pappa al Pomodoro。
托斯卡纳面包Tuscan Bread
Recipe from The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart
材料(2个1磅面包)
熟面糊
1 ¾ 杯(400g)沸水
2杯(250g)面包粉
主面团
2 2/3杯(340g)面包粉
2 ½ tsp(8g)即时酵母
2 tbsp(28g)橄榄油
½ 杯(113g)水，室温
Semolina粉或玉米粉，饰面
1
将沸水和面粉调匀成面糊，冷却到室温，加盖过夜。
2
面包粉和发酵粉混合，加入橄榄油和熟面糊，加入适量水，揉成面团。面团有些粘。
3
案面撒粉，揉面，直至出膜。表面喷上油，盖上保鲜膜。
4
室温发酵2小时，至体积2倍。如果体积提前到达2倍，可提起排气，继续发酵至2小时。
5
烤盘铺烘焙纸，撒玉米粉。面团2等分，每份500g左右，整圆形，松弛15分钟，放上烤盘，喷油，盖上保鲜膜。
6
发酵60-90分钟。
7
烤箱提前40-60分钟预热，至500℉/260℃，底层石板，上层准备一烤盘。烤盘倒入2杯水。面团上撒些水，再撒些面包粉，割包。
8
将面团移入烤箱，关门，30秒后向烤箱内喷水，30秒后再重复2次。改火450F/232C。烘焙10分钟，取出盛水烤盘，继续烤20分钟。
9.冷却1小时后，切片。
Panzanella是一款意大利中部的传统色拉，选料随意，但一般会有面包丁、番茄和咸凤尾鱼，拌上当地出品的优质橄榄油。有点类似尼斯色拉Nicoise Salad 与凯撒色拉Caesar Salad的选料组合，如果你碰巧和我一样不喜欢吃生菜和橄榄，那么就做panzanella吧。
Panzanella
Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
材料（4-6人份）
¼ 杯extra virgin橄榄油
1tbsp红酒醋
盐
½ 瓣大蒜
1tbsp酸豆
2-3条咸凤尾鱼，切碎
¼ 个黄甜椒，切细丁
2杯Tuscany或Abruzzi等乡村面包，去皮切丁，烤香，保留面包屑
1个番茄，去皮切茸
2个番茄，去皮切片
1杯黄瓜，去皮切丁
½ 个洋葱，去皮切圆片，冷水浸泡30分钟，期间用手轻压，换几次水
现磨胡椒粉
1
将大蒜、酸豆和凤尾鱼舂碎。
2
将黄甜椒和蒜泥酸豆凤尾鱼碎混合，加入盐、橄榄油和红酒醋，拌匀。
3
将面包丁、面包屑和番茄茸，加盐拌匀，静置15分钟。
4
将所有材料混合均匀，撒少许胡椒粉。
唯美味小贴士：
1. 酸豆即刺山柑，地中海料理中常用调味品。
2. 更多托斯卡纳美食内容，看这里：
3. 今天这版无盐面包是Pane Sciocco的一种。另一个版本Panzanella做法看这里：
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
凯撒沙拉的做法看这里：
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据说12世纪的时候，中世纪城邦互相不对付，托斯卡纳地区强大的比萨城邦跟热那亚和佛罗伦萨等城邦为了地中海航线掌控权干架，牛逼的比萨中止了对内陆盐的供应，于是佛罗伦萨人开始减少用盐并且不再加进面包。快来【唯美味商城】挑选宝贝，制作咱家自己的托斯卡纳面包和Panzanella吧！
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