广东粽子(道滘肉粽）
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作者：
小不点的娘亲
一时兴起想包粽子，于是骑行了环绕3个上海外滩的路程到大山深处去采摘了新鲜的簝叶，本来只是尝试包广东口味的，恰巧包出了我最喜欢的老广味道，媲美东莞道滘肉粽哈！本人是在重庆长大的，所以是千古流传的三角粽包法，包的粽子名副其实四川的外表老广的心。
用料
糯米
2000克
五花肉
250克
去皮绿豆
250克
咸蛋黄
20个
盐
30克
白糖
50克
粽叶
120片
白酒
半勺
老抽
半勺
五香粉
1包
胡椒粉
2克
酱油
2勺
小苏打
5克
棉线
60根
广东粽子(道滘肉粽）的做法步骤
步骤 1
好东西就是要分享！这个就是淹肉的调料了
步骤 2
五花肉去皮清洗干净，切成连肥带瘦的长条(约长3厘米宽1厘米)确保每个粽子都有1厘米大小的肥油，加白酒(或料酒)，老抽，五香粉5克，胡椒粉，盐调味冷藏淹制20个小时以上入味(我是第一次做，所以具体的用量不是很精确，以平时炒菜的盐味加重半份就对了。)
步骤 3
新鲜的粽叶一片一片刷洗干净(或干粽叶煮10分钟)
步骤 4
糯米提前浸泡24小时，中间换一两次清水，包之前控水。去皮绿豆提前浸泡半天控水淹白糖。干咸蛋黄切两半(或按自己想要的大小切)用植物油浸泡半天。(如果选用现打的咸鸭蛋取蛋黄就不用油浸泡)
步骤 5
如图把粽叶折过去成倒圆锥形状，一小勺糯米 - 去皮绿豆 - 咸蛋黄 - 肉 - 一大勺糯米压实~
步骤 6
将平面以上的粽叶顺势包裹过来呈三角形，然后用棉线捆绑结实就可以了(我是忘了准备棉线，临时用做腊肠剩的麻绳捆的)
步骤 7
冷水下锅，水没过粽子。水中加适量盐(约20克)和小苏打(我煮一锅用筷子挑了约3克)。听说老广们是用碱水煮，下次可试试！
步骤 8
冷水下锅，大火煮开换中火煮1小时，关火闷2小时(或小火慢煮3小时，闷1小时)，我猜煮久一点儿更有味！
步骤 9
香喷喷的粽子出锅了
步骤 10
因为叶子小的缘故，粽子有点袖珍哈！但味道真的很赞
广东粽子(道滘肉粽）的小贴士
“千万不要加酱油！”是一个卖五香粉的本地老奶奶告诉我的，所以我最后决定不添加;去皮绿豆记得加糖哟，这个容易被忘记！做之前先看完全部步骤再去准备，主要是要提前泡糯米，等等……
还有我的语言组织能力有限，但愿你能看懂！😝️
菜谱创建时间：2019-05-05 11:21:28