虎泉剁饼子哪家最正宗，虎泉剁饼子老店搬迁到哪里了
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要说武汉早餐江湖里的狠角色，虎泉剁饼子绝对算一号。大清早路过虎泉，十个人里有八个手里都攥着油纸包，那香味儿勾得人走不动道。但最近两年，老食客们都在嘀咕：这味儿怎么越来越不对了？
一、消失的老手艺
记得十年前第一次吃虎泉剁饼子，面皮脆得能听见声儿，肉馅儿咬开会爆汁。现在好些店改用机器和面，面团跟橡皮泥似的。有老师傅说，正宗做法得用老面发酵三天，现在谁等得起啊？不过话说回来，也难怪老板们着急——光虎泉地铁口这两年就新开了五家山寨店。
有个怪现象：明明叫"剁饼子"，现在多数店都改用菜刀切。老张家的第三代传人偷偷告诉我，他爷爷那辈讲究"三剁九转"的刀工，现在年轻人嫌累，直接上绞肉机。具体是哪家还在坚持古法，这事儿得老饕们带路才找得到了。
二、搬迁迷局
去年开始，虎泉夜市改造拆了半条街。最火的那家"徐记"突然关门，熟客们追着送餐小哥问去向。有人说搬到了保利时代广场，也有人看见老板在广埠屯菜市场支摊。我顺着线索摸过去，发现三家都挂着"徐记正宗"的牌子...
最逗的是有家新店贴告示："原虎泉剁饼子老师傅坐镇"，结果被老顾客发现是隔壁热干面摊改行的。要说这些老店到底藏在哪，或许得看运气。倒是发现个规律：但凡躲在小巷子里的，用的油壶都带着十年老包浆。
三、真假江湖
现在买剁饼子得像鉴宝：先看师傅指甲缝有没有面粉，再闻油锅是不是菜籽油香。有次我逮着个流动摊贩问："您这馅儿怎么粉嘟嘟的？"摊主倒实在："批发市场三号档口的预制馅，大家都用这个。"
虽然现状让人唏嘘，但虎泉还是藏着高手。上周在菜场后门撞见个白发老头，用槐木案板剁馅，那架势一看就是三十年以上功力。问他为啥不挂招牌，老人摆摆手："一天就做二十斤面，多了伺候不过来。"这种店地图上肯定找不到，得跟着拎菜篮子的老太太走。
四、生存法则
观察久了发现，能活下来的店都有绝活。有的凌晨三点开始炒芝麻，有的坚持用贵三倍的土猪肉。最绝的是有家店，老板非说面要和到"能照见人影"，我蹲后厨看了半天，或许暗示这和武汉潮湿气候有关？
现在明白为什么老食客都神神叨叨的。有次问路，大妈神秘兮兮地说："找到算你本事，找不到是缘分没到。"后来才懂，这些老店像武侠小说里的隐世高手，太张扬的反而要留个心眼。
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